Minden,ami egytálétel.
Bajai halászlé
Íme ahogy én készítem a bajai halászlét.
1.Fejenként fél kiló halat veszek ( én pontyot és csukát rakok bele)
2.Fejenként egy hagymát
3.Fejenként egy kanál kiváló fajszi pirospaprikát
4.Annyi vizet, hogy ellepje a halat
5.Négy főre egy csomag bajai halászlé tésztát(lehet gyúrni is,de nem érdemes, mert a bajai halészlé tészta kiváló ,házi készítésű minőséggel bír).
Tehát: A halat megtisztítom, felszeletelem, beírdalom (be vágom)és az irdalásokban megsózom. Persze mielőtt elkezdem a lé főzését a hűtőbe teszem a lének elengedethetetlen kísérőjét a Balatoni Zweigelt. Oda teszem a vizet a tészta kifőzéséhez, ami egyszerűen sós vízbe megfőzök. Megtisztítom a vöröshagymát, jó nagy kockákra vágom. A hagymát elhelyezem a bogrács(vagy ha nem kint főzőm a főzőedény)alján, szépen rásorakoztatom a besózott halacskákat.Annyi vízzel felöntöm, hogy ellepje a halat. A bogrács alá gyújtok és lobogó tűzön elkezdem főzni a levet, amikor forrni kezd beleteszem a piros paprikát, jó húsz perc múlva a hal belsőségeket (ikra, tej) és a cseresznye paprikát is beleteszem.Kostólom és ha kell utána sózom( mert a halat már ugye előtte besóztam) 45 perc forrás után(ami pont elég arra, hogy a hal megfőjön, de nem fől szét) kész is van a bajai "lé"! A hal húsát kiszedem külön tálalom,a lét pedig tésztával kínálom.
Ami tilos! A halat harmadszorra is vízben úsztatni.Mert ugyebár egyszer úszott a folyóban, egyszer a bográcsban, de utána csak kiváló borban szabad úsztatni, vagyis utána kell küldeni a hűtőből előkerült kellő hőmérsékletre lehűtött Zweigelt ( vagy ki milyen bort szeret). 
Túrós csusza
Hozzávalók:
4 fő részére egy csomag bajai csúszatészta
Fél kiló túró
1 nagy pohár tejföl
20 dkg zsírszalonna
1 tojás sárgája
Elkészítés:
A tésztát sós vízben megfőzőm.A szalonnát kis kockákra vágom és lassú tűzön kisütöm.A pörcöt kiveszem a zsírját félre teszem. A túrót összekeverem a tejföl felével kicsit sózom.A másik felébe belekeverem a tojássárgáját. A megfőtt tésztát összekeverem a szalonna kisült zsírjával(ez jól megbolondítja). Egy tűzálló edény aljában elhelyezem a csúszatészta negyedét és rászórom a tejföllel összekevert túrót,pörcöt is szórók rá. Utána megint tészta, rá túró és pörc. Amikor az edény tetejére érek az utolsó sor tésztára már ráöntöm a tojássárgájával összekevert tejfölt is. Sütőbe teszem és ha a teteje már egy kicsit arany sárga kiveszem.
Jó étvágyat!
Csirke egytál:
*********************
Hozzávalók: 4 csirkecomb, 1 kg burgonya, 1 dl olaj, kakukkfű, só.
A burgonyát meghámozom és nagyobb cikkekre vágom. Egy nagy tepsibe beleteszem a burgonyát és meglocsolom az olajjal,kakukkfűvel és sóval majd jól összerázom. A csirkecombokat kettévágva besózom és jól bedörzsölöm kakukkfűvel majd a burgonyára fektetem. Alufóliával letakarva 1/2 órát a legmagasabb fokon sütöm majd a fóliát levéve készre megpirítom.
Dédi ebédje(2in1):
*******************
Hozzávalók: egy nagyadag húsleves zöldség, 1- 1,5 kg marhalábszár, 4 tojás, 8 evőkanál reszelt sajt, liszt, tej, vaj, bors, só, petrezselyem, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.
Elkészítés:
Rakjunk fel főni egy finom húslevest a szokásos módon. Amíg megfő a leves, készítsük elő a többi “résztvevőt”:
Vajból-lisztből-tejből készítsünk sűrű besamelt kb. 3-4 dl. legyen. Majd hagyjuk kihűlni.
Mély tálba tegyük a 4 tojássárgáját, sót borsot, a kihűlt besamelt a megfőtt, ledarált és langyos marhahúst, az apróra vágott petrezselymet, jól keverjük össze. A tojásfehérjét sóval kemény habbá verjük, és óvatosan összekeverjük a masszával.
tenyérnyi darabokat formázunk, zsemlemorzsában megforgatjuk és bő forró olajban kisütjük. Hamar forgatjuk, mert az első oldal hamar felhasad.
Itatóspapírra szedjük, krumplipürével tálaljuk. Hidegen is finom ,ez esetben különösen ízletes majonézes salátával.
Nagyanyó káposztája:
******************
1 fej hagymát és egy meghámozott almát apróra vágunk vagy reszelünk és kevés olajon megfonnyasztva pirospaprikával meghintjük.Ráhelyezünk egy fej nagyobb laskára vágott savanyú káposztát. 1 evőkanálnyi cukrot szórunk rá és vízzel feltöltve puhára pároljuk. Ha megpuhult hozzáadunk 20 dekányi füstölt felkarikázott kolbászt és ezzel is felforraljuk. Közben elkeverünk 1-2 kanálnyi lisztet 1 dl paradicsomlével és a káposztához töltjük, megborsozzuk és összefőzzük.Tejfölözve tálaljuk.
SZATMÁRI TÖLTÖTTKÁPOSZTA:
**********************
Hozzávalók:
30 dkg füstölt tarja, 30 dkg sertésapró, 30 dkg tengerikása(lehet rizs is), 10 dkg vöröshagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg paradicsompüré,(én saját eltevésű paradicsomlével öntöm fel)
1 kg savanyú káposzta,
paprika, bors, fokhagyma, ételízesítő.
Elkészítés:
A füstölt tarját a sertésapróval együtt ledaráljuk, hozzáadjuk a tengerikását, ízesítjük, fűszerezzük. A kész tölteléket savanyú káposztalevélbe töltjük, majd paradicsomos alaplével leöntve megfőzzük. Tejfellel meglocsolva tálaljuk.
Töltött gombás-zöldséges burgonya
Hozzávalók: 500 g burgonya, 100 g gomba, 2 közepes nagyságú paradicsom, 1 közepes nagyságú hagyma, 50 g uborka, 0,5 dl olaj, só, bors, petrezselyemzöld, olaj, Remoulade szósz, 1 paprika - húsos.
Előkészítés: A burgonyát kockára vágva kevés vízzel megpároljuk. A zöldségeket apró kockára vágva külön szintén vízben megpároljuk.
Elkészítés: A párolt zöldségek levét lecsurgatjuk, a gombához keverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet és annyi olajat, hogy jól összedolgozható masszát kapjunk, amelyet a burgonya nagyobbik felébe halmozunk, befedjük a kisebbik résszel. A maradék olajat egy jénai sütőedénybe öntjük, belehelyezzük egymás mellé a töltött burgonyákat és 180 C o-ra melegített sütőben pirosra sütjük.
Tálalás előtt minden burgonyát Remoulade szósszal csíkosan bevonunk. Melegen fogyasztjuk.
Kapros-túrós-gombás burgonya
Hozzávalók: 500 g burgonya, 100 g gomba, 100 g tehéntúró, 1 dl tej, 2 tojás, 1 kis tej, vöröshagyma, 2 evőkanál búzadara, zöld kapor, 25 g margarin, 1 mokkáskanál só, 1/2 mokkáskanál törött bors, késhegynyi őrölt szerecsendió, 0,5 dl olaj.
Előkészítés: A burgonyát héjában sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, karikára vágjuk. A gombát kockára vágva kevés vízzel megpároljuk. A hagymát apróra vágjuk, a kaprot finomra metéljük. A tojássárgákat 2 evőkanál olajjal kikeverjük, apránként hozzákeverjük a tejet, az áttört túrót, a búzadarát, az összevágott kaprot, hagymát és a többi fűszert, óvatosan összedolgozzuk a tojások felvert habjával.
Elkészítés: A karikára vágott burgonya felét olajozott jénai sütőedénybe rakjuk, sózzuk, rárétegezzük a gombát, betakarjuk a burgonya másik felével, sózzuk. A tojásos keveréket a burgonyákra öntjük, előmelegített sütőbe 180 Co-on közepes lángon pirosra sütjük.
Tálalás előtt a burgonyasütemény tetejét Remoulade mártással kockás-mintájúra díszítjük.
Görög muszaka:
30 dkg daralthus, 3 egyben megsult padlizsan felkarikazva, 3 szem fott krumpli, szinten karikara vagva, + besamel, gorog fuszerkeverek lerakni, tetejere sajtot szorni, megsutni, megenni.
![[Kép: musaka.jpg]](http://www.du-da.gr/ger/images/pics/cooking/musaka.jpg)
Tejszínes spenót, szafaládéval
************************
Hozzávalók 2 főre: 50 dkg friss spenótlevél, 1 ek zsiradék , 2 gerezd fokhagyma, só, 1,5 dl tejszín , 1,5 dl tej, 1 ek liszt, 2 szafaládé
Elkészítés:
A spenótleveleket alaposan mossuk meg, majd szedjük le a szárait.
A zsiradékon picit dinszteljük meg a zúzott fokhagymát, majd szórjuk rá a spenótleveleket.
Tegyük rá fedőt, és hagyjuk, hogy a levelekről lehulló vízben, és a saját gőzében megfőjőn a spenót. Ez kb. 10 perc, sózzuk meg ízlésünk szerint.
Egy laposabb fakanállal törjük össze a leveleket..
A lisztet keverjük ki a tejjel és a tejszínnel csomómentesen, majd keverjük a spenóthoz.
Hagyjuk, hogy besűrűsödjön.
A szafaládéról szedjük le a bőrét, majd vágjuk karikára.
Tegyük a szafaládé szeleteket a főzelékre, tegyük rá a fedőt, és már csak takarékon főzzük kb. 5-6 percig.
Jó étvágyat hozzá!
Csípős-mézes káposzta
********************
Nagyon finom köret,vagy saláta.
Hozzávalók:
50 dkg fejes káposzta
2 szál újhagyma
2 piros chilipaprika
1 kis darab gyömbér
5 ek zöldségleves
2 ek szójaszósz
1 ek fehérborecet
1 ek méz
1 tk étkezési keményítő
3 ek olaj
só, bors
Elkészítés:
A káposztát kb 2 cm széles csíkokra vágjuk, az újhagymát hosszában félbevágjuk, majd kb 3 cm-es darabokra szeljük. A chilit kimagozzuk, a gyömbért meghámozzuk, és mindkettőt apró kockákra vágjuk.
A levest, a szójaszószt, az ecetet, a mézet és a keményítőt összekeverjük.
Wokban olajat forrósítunk, és a gyömbért, a chilit és a hagymát kicsit megpirítjuk, majd a káposztát hozzáadva kevergetve 5 percig együtt sütjük. Ráöntjük a fűszermártást és erős lángon 2-3 percig kevergetve pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.
Töltött tök,kapormártással:
*******************************
Hozzávalók:
- 4 db zsemle
- 2 evőkanál finom liszt
- 1 db vöröshagyma
- 2 db tök
- 10 dkg vaj
- 2 dl tejszín
- 2 csomag kapor
- ízlés szerint fehér bors
- ízlés szerint só
- 10 dkg trappista sajt
- 2 db tojás
- 40 dkg darált sertéshús
Elkészítés:
A zsemléket vízbe áztatjuk, azután jól kicsavarjuk. Összedolgozzuk a darált hússal meg a tojással, sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük. A tölteléket a megmosott, félbevágott, kimagozott tökökbe kanalazzuk. A töltött tököket tepsibe fektetjük, a tetejüket megszórjuk
reszelt sajttal. Mellédobjuk a durvára vágott hagymát, a tök kivájt belét és a kapor szárát is. Annyi vizet öntünk alá, hogy a feléig érjen. Forró sütőbe tesszük, és 180 fokon 30-40 perc alatt megsütjük. Ezalatt szépen megpirul a sajt a tetején.
Közben a vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Felengedjük a tejszínnel, és attól függően, hogy mennyire hígan szeretjük, adunk hozzá pár kanállal a tök mellett lévő ízletes párolóléből is. Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, megsózzuk, egyet még rottyantunk rajta, és már kész is van a mártás. A megsült töltött tököt tányérokra adagoljuk, és a kapormártás kíséretében forrón kínáljuk.
Tippek:
1.) Sertéshús helyett a tölteléket készíthetjük darált marha –, pulyka- vagy csirkehúsból is.
2.) A szárnyashús alacsonyabb zsírtartalma miatt töltelékünk ekkor kicsit szárazabb lesz, ezen 1-2 kanál tejföl hozzáadásával segíthetünk.
3.) A kivájt tököket meg is sózhatjuk, de ha a tölteléket jól megfűszerezzük, akkor az előzetes besózás elmaradhat.
Csirkével töltött burgonya
Elkészítés:
A szokásos módon pörköltet készítünk darált csirkehúsból. Személyenként két nagy burgonyát héjában megfőzünk, majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket és mély üregeket kaparunk ki bennük. A pörkölthússal megtöltött burgonyákat kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. A pörkölt levét tejfölös habarással jól besűrüsítjük és a töltött burgonyákat bevonjuk vele. Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Tálaláskor meghintjük finomra vágott petrezselyemmel. Reszelt sajtot is szórhatunk rá
Wiener Tafelspitz (bécsi tányérhús):
*****************************
Ennek az ételnek nem a leves a fő eleme, hanem a benne főtt hús
Hozzávalók:
1 kg marhafartő
2-3 velőscsont
1 nagy fej hámozatlan hagyma
25 dkg répa
25 dkg zeller
20 dkg póréhagyma
só,ízlés szerinti fűszerek(szer.dió,sáfrány,gyömbér stb)
szemesbors
1 babérlevél
80 dkg burgonya (turnírozva, azaz hordó alakúra faragva)
1 kis üveg ecetes torma
1 hámozott, kimagozott, reszelt alma
Elkészítés:
A húst száraz fazékban átpirítjuk, a csontot hozzátesszük + a fűszereket, és annyi vizet, hogy ellepje. Felforraljuk, a habját leszedjük és lassú tűzön majdnem puhára főzzük.A zöldségeket , a burgonyát is belefőzzük. Az ecetes tormához hozzákeverjük a reszelt almát. A zöldséget julienne-re vágjuk , A húst felszeleteljük, beborítjuk a párolt zöldségjulienne-nel, és a burgonyával körítjük, valamint az almás tormával , a velőscsonttal, pirítossal tálaljuk.
(ha azt akarjuk,hogy a levesünk legyen szép tiszta akkor hidegvízzel, ha a hús ízére koncentrálunk ,melegvízzel főzzünk)
Köpenyeges cigány:
Hozzávalók:
Személyenként két szelet cigánypecsenye , s 2-4 darab prósza.
Elkészítés:
Prósza 4 főre: 8 darab, hámozott, nyers burgonyát lereszelünk, a kislyukú reszelőn. Beleteszünk 1 liter aludt tejet vagy két doboz fél literes kaukázusi kefirt (esetleg 4-5 kicsit), s annyi lisztet, amivel még képlékeny, de sűrű masszát kapunk. Tetszés szerint megsózzuk, elég sokat felvesz a krumpli. Olajat hevítek egy nagyobb palacsintasütőbe, amikor már forró, annyi masszát teszek bele, hogy szép nagy, kerek lepényt formázzak benne. Kb. 3 mm vastag legyen a prósza. Ez már laktató, de még átsüthető. Pár perc után, amikor már aranybarna, egy ügyes mozdulattal (vagy falapát segítségével ) megfordítom, s készresütöm a másik felét is.Tálra teszem, a frissen sűlt cigányt ráhelyezem az egyik felére, s ráhajtom a másik oldalt, betakarom a fokhagymás húst. Tejföllel meglocsolva forrón tálalom. Nem éppen diétás,de hihetetlenül finom!!!