Fórumvilág közösség

Rántott gomba (májas töltelékkel):

Nagykalapú csiperke gomba kell hozzá, amit megpucolsz a torzsáját kiszeded és apróra összevágod. Kell hozzá csirkemáj egy 20 deka (kb.10-15 gombafejhez), amit olajon megsütsz, jó angolosra és mellé teszed a gomba torzsáját átpárolni. A májat daráld le, tegyél bele egy tojást 3 vízbe (de diabetikusan csinálva tejbe) áztatott zsömlét, amit kinyomkodsz petrezselyem, só bors. Miután a tölteléket kikeverted szépen óvatosan beletöltöd a gombafejekbe, bepanírozod a gombákat és olajba kisütöd.

Rántott gomba (fasírt hússal):

Az adagoknak megfelelően ugyanígy kell a nagykalapú gomba megpucolva és torzsája kivéve. Kell hozzá darálthús egy szintén 20 deka. Tojás és fűszerek: pirospaprika, só, bors, majoranna. (ebbe nem teszünk zsömit.) Ezt aa fasírthúst töltöd a gombákba, panírozod és olajban kisütöd.

VARGÁNYA EGÉSZBEN SÜTVE
(zalai recept)

Hozzávalók 4 személyre:
60-70 dkg kisebb vargányagomba,
8-10 gerezd fokhagyma,
só, olaj a sütéshez.

Elkészítés:
A gombákat tisztítsuk meg, a kalapot válasszuk le a törzsről. A törzseket vágjuk ketté.
Forrósítsunk olajat, és süssük benne pirosra a gombákat. Mikor megsültek, tegyük tálra, szórjuk meg sóval és apróra vágott fokhagymával, és néhány percre borítsuk le fedővel. Forrón tálaljuk, friss paradicsomsalátával!

A vargányát, vagy medve gombát álltalában szárítani szokták ... vékony szeletekre felszeletelve árnyékban, levegőn megszárítani ... majd kicsi apró darabokra összemorzsolni és huslevesbe fűszerként belerakni (hogy mennyit pontosan azt nem tudom )
Ez a nagytatám receptje

---

Galambgomba, vagy Piroshátú

Nagyon finom elkészítve, ha van otthon, vagy a kertben sütő "plac"; rárakjuk a megpucolt gombát tönkével fölfele (nem válasszuk el a tönkétől, a lemezeit sem távolítjuk el) ... megsózzuk és túrót rakunk rá, s mikor már a túró megolvadt levesszük, és még melegen elfogyasszuk
Nagyon finom

---

Tulajdonképpen sütőplaccot lehet tárcsalapból is készíteni

OLAJBAN TARTÓSÍTOTT VARGÁNYA

Hozzávalók: 1 kg vargánya gomba, 6-8 gerezd fokhagyma, kb. 6-8 dl olaj, 3 dkg só, 2 dkg egész bors, 1 kanál ecet, 6-8 db babérlevél.

Elkészítés:
A feldarabolt gombákat megtisztítjuk folyó víznél. Egy fazékban a vizet felforraljuk. Beletesszük a fokhagymákat, babérlevelet, sót, ecetet, gombát. kb 4 percig forraljuk. Egy nagy tálcára papírtörlőt teszünk és ráterítjük a gombát. Párszor cseréljük ki. Ha már nem annyira nedves, már nem kell alá semmi. Szellős, hűvös helyen teljesen megszárítjuk, többször megforgatjuk, alóla a vizet töröljük fel. (könnyebben szárad). Kb 1,5 nap múlva leszárad. A húsa rugalmas lesz. Üvegekbe töltjük a fűszerekkel. Felöntjük olajjal, hogy jól ellepje. Amit zöldsalátába szánok, azt olívaolajjal töltöm fel. Rögtön használható is. Szószokhoz is jó.